veggie hamburguesa vs hamburguesa


Resposta 1:

El mes passat vaig arribar a tastar l’hamburguesa Beyond Meat per una pràctica d’enginyeria inversa, ja que un client tenia aquesta idea que probablement un producte similar es pugui replicar a la seva fàbrica de carn processada. Irònicament, el vegetarià del propietari i li costa trobar el moment adequat per canviar el seu producte a vegetarià.

Tenia un bon gust, però no era el millor pastís d’hamburguesa, però, com sé què esperar inicialment, vaig tenir alguns prejudicis sobre el que podrien sentir, degustar, sentir i escoltar les tartes adequades (sí, també es pot sentir el gust).

Consulteu els ingredients també a continuació:

I 'Holy Moly'! Com s’elabora amb 30 ingredients? Si amplieu encara més els ingredients generals de la barreja d'oli, espècies i extractes vegetals, és superior a 50 SKU's. Aquest no és el fet habitual de carn picada, sal i pebre negre del vostre carnisser local.

No ho puc fer, tampoc amb la meva cuina de casa, una calculadora / ordinador i una mica de llapis. Només puc proposar al meu client que substitueixi l’ús de les carns per proteïnes vegetals + sabors.

Més enllà de la carn d’hamburgueses de carn, tot és treball científic. Només aconseguir aconseguir obtenir proteïnes i greixos per reproduir carns reals és molt important, afegeix-hi el fet de tractar de tenir un gust de "carn", una textura i que sigui nutritiva. I va bé. No substituirà totalment el consum de carn, però proporciona als consumidors una opció més saludable.

Més enllà de Meat burger s’adreça al mercat conscient de la salut, de manera que el seu preu és inelàstic (el client compra les mateixes quantitats, al preu que sigui), permetent a l’empresa tenir uns marges més alts i no tenir un preu percentual o múltiple de cost.

Un preu més elevat permet que l'empresa pugui permetre un equip extra d'extrusió, pagar un bon equip de R + D i gastar en majors despeses de màrqueting, ja que un producte no pot vendre per si sol, sinó que s'ha de "llançar" al seu mercat.


Resposta 2:

En la majoria dels casos, les hamburgueses que substitueixen s’anuncien com a 100% de carn de vedella, no pas de carn de vedella més. A la majoria de llocs, les inspeccions governamentals asseguren que s’ajusten a aquests estàndards, de manera que una part de la qüestió és irrellevant.

Hi ha diverses coses que passen amb les noves picadures de carn imitant. Tant els substituts de la carn Beyond com Impossible estan pensats per a un mercat que creu que els aliments vegetals són més saludables (nutricionalment, ambdues hamburgueses són molt similars a la carn, incloent greixos i calories totals) o més compassius que la carn. Els reemplaçaments de carn es venen al costat dels productes carnis i s'acusa al públic que pagui un preu determinat per un producte establert, de manera que el canvi de pastilla no afecta la seva percepció de valor.

L’altre factor és que en realitat és força difícil que alguna cosa tingui aspectes purament vegetals, que tingui gust i que tingui gust de carn quan la mengeu. Recobriments i condiments absents, ni les hamburgueses Beyond ni Impossible s'apropen realment a la meva opinió, tot i que hi arriben. El producte en si necessitava anys d’investigació, una fórmula acuradament equilibrada i un sistema de producció molt més complicat que simplement sacrificar un animal i triturar-ne la carn. Ho sento si això sembla cru, però això és el que són les hamburgueses.

Es tracta principalment de productes cosmètics i d’hàbits alimentaris que es poden aprofitar amb benefici. Hi ha un munt de saboroses pastes de verdures que no intenten imitar la carn i són fàcils de preparar a casa amb alguns ingredients bàsics. La majoria són baixos en greixos i una proteïna tan bona com a hamburguesa de vedella. La majoria d'ells, especialment les versions casolanes, són considerablement més barats per lliura que la vedella. Però la gent vol carn, o alguna cosa prou propera a la carn per satisfer-los. Per tant, té sentit que les empreses financin la investigació i el desenvolupament i crein un producte amb cadenes de subministrament complicades, perquè poden dir al públic: “Tenim el que voleu, hamburgueses lliures d’animals que tinguin gust de carn. " I endevina què? Costen aproximadament el mateix preu.


Resposta 3:

Abaixaran el preu quan ho hagin de fer, però encara no tenen molta competència. Smithfield té un producte basat en plantes per 8 dòlars la lliura, un dòlar cinquanta menys que Beyond Burger. I Impossible en té una per 8,99, però són només 12 unces en lloc de 16. Més que els propis ingredients entren en la fixació de preus. Alguns d'aquests factors s'amortitzaran amb el pas del temps, com ara la investigació i el desenvolupament i les instal·lacions i els equipaments de producció acumulats, però això no ha passat encara, de manera que ho contribuiran al preu sempre que els deixem. I encara podria produir-se una mica més que es produeixi una mica de mà d'obra, del que serà possible. Ara mateix, el mercat assumirà el que cobren perquè hi ha una demanda, superior a la que m’esperava, per a un producte d’hamburgueseria basat en plantes que imita molt bé la carn de mòlta. Les vendes globals de Burger King han augmentat un cinc per cent des que van introduir Impossible Whopper, de manera que el mercat s'estén més enllà dels vegetarians i vegans.

No deixa de ser una novetat per als consumidors que posin imitació de vedella mòlta a la salsa d’espaguetis, chili, tacs, hamburgueses i tinguin el gust de la forma que aquests aliments saben. Probablement no sigui més saludable o no sigui molt gran, segons el grau de vedella mòlta que ho compareu. Però ambientalment és millor en comparació amb tot el que es necessita per produir vedella i disposar de tot els fems i, per descomptat, es dóna una pausa als crítics en menjar una mica del menjar en lloc de menjar-ne. I més enllà de la vedella, no us dóna gaire que preocupar-vos pel que fa a la intoxicació per E. coli o la salmonel·la o la malaltia de Creutzfeld-Jakob. Alguna de les quals seria de llarg recorregut, però els brots de malalties provocats per aliments han provocat molts anys pànics i / o recordacions de vedella mòlta.


Resposta 4:

Més enllà de les hamburgueses són definitivament més cares que les hamburgueses de tota la carn, almenys on faig compres, i també ho és el "Beef" del sòl basat en plantes, però suposo que aquesta és la mateixa preparació, a excepció que no s'hagi preformat en les pastes. Per lliura, els càrrecs de Wegman cobren la meitat una altra vegada tant per Beyond Burgers com per una carn de terra magra alimentada amb herba orgànica, amb un 93% de carn sense farcides; tota la carn real, i un tercer per a les coses no preformades.

Per què el cost addicional? Algú ha de pagar la investigació que va anar fabricant el Beyond Burger. Algú ha de pagar tot el màrqueting que ven per vendre Beyond Burger. Endevina qui és "algú"?

És així, el client.

Pregunta original: Per què és més costosa una hamburguesa 100% vegetal (Més enllà de la carn) que una hamburguesa amb moltes farcides vegetals?


Resposta 5:

Perquè:

  1. A les hamburgueses habituals, no hi ha tanta quantitat de plantes per semblar.
  2. Les hamburgueses basades en un 100% vegetal són més cares perquè són el resultat de moltes investigacions cares i perquè encara no hem perfeccionat al llarg de dècades el procés de fabricació d’hamburgueses basades en plantes per aconseguir que sigui més barat com ho hem fet amb carn regular.
  3. Comercialització: si podeu fer creure a algú que els substituts de la carn vegetals són més saludables, podeu demanar als consumidors que paguen per ells fins i tot quan no siguin més saludables.

Resposta 6:

Perquè els productes amb proteïnes vegetals amb textura no són els mateixos que els farcits. Els farcits utilitzats en la vedella mòlta són substàncies senzilles com la cel·lulosa i la soja poc processada. Aporten una mica de substància, però confien en la carn per aportar la major part de la textura i el sabor. Els productes de TVP requereixen més processament per extreure proteïnes del material d'origen (clau per mantenir la textura adequada) i més ingredients per aconseguir els sabors desitjats. Es necessita més feina i més materials per fabricar una hamburguesa falsa que no pas per emportar la vedella, així que costa més.


Resposta 7:

És més car per als lectors totalment falsos. Dit això, no produeix, vendre i servir-ne diners, no costa més diners. . És més car perquè és de moda. Sempre que alguna cosa està més de moda consideren que tenen una audiència captiva prou insensata per pagar el preu més alt.


Resposta 8:

Probablement es deu en gran part al volum de vendes.