Sovint, els termes "yam" i "moniato" s'utilitzen de forma intercanviable, però són vegetals diferents.

Patates dolces

Les patates dolces són una convolvulacea o una dicotomia (amb dues llavors de fulles) que pertanyen a la família de la glòria matinal.

Són populars a Amèrica del Sud. Són de color groc o taronja i els extrems estan puntejats.

Una d’aquestes espècies és de color groc pàl·lid, amb una carn de color groc clar amb pell fina i carn de color groc clar. Aquesta espècie no és dolça, però té una textura seca i cruixent.

Un altre tipus és la pell més fosca i és per això que molta gent es confon i l’anomenen "yam". Aquesta espècie té una taronja, carn dolça i una textura humida.

Els tipus de moniatos es classifiquen en "suaus" o "durs". Quan estan madurs, les varietats "suaus" són suaus i humides, mentre que la categoria "ferma" és ferma.

Entre els tipus de moniatos destaquen Centennial, Goldrush, Nova Jersey, Velvet, Georgia Red i Puerto Rico.

Iams

Els iams són monocots i pertanyen a la família Yam o Dioscoreaceae i no estan relacionats en absolut amb la família del moniato.

Són populars als EUA, Amèrica Llatina i el Carib i contenen més de 150 espècies. Són més dolços que els moniatos i poden arribar a tenir més de set metres d’alçada.

Segons el tipus de pendent, pot ser marró o negre amb morat o vermell amb marró. Tenen més sucre natural que els moniatos i tenen un contingut en humitat més gran.

Inclou tipus "iams"

Dioscorea alata: nenúfar, lliri alat, Dioscorea doucheorum frondós amarg (Àfrica Occidental)

Referències