Amilosa vs cel·lulosa

El midó és un carbohidrat que es classifica en polisacàrid. Quan un nombre deu o superior de monosacàrids s’uneixen per enllaços glicosídics, es coneixen com a polisacàrids. Els polisacàrids són polímers i, per tant, tenen un pes molecular més gran, normalment més de 10000. El monosacàrid és el monòmer d’aquest polímer. Hi pot haver polisacàrids compostos d’un monosacàrid únic i es coneixen com homopolisacàrids. També es poden classificar segons el tipus de monosacàrid. Per exemple, si el monosacàrid és glucosa, la unitat monomèrica s’anomena glucan. El midó i la cel·lulosa són glucans.

Amilosa

Aquesta és una part del midó i és un polisacàrid. Les molècules de glucosa D s’uneixen entre si per tal de formar una estructura lineal anomenada amilosa. Una gran quantitat de molècules de glucosa poden participar en la formació d’una molècula d’amilosa. Aquest número pot oscil·lar entre 300 i diversos milers. Quan les molècules de glucosa D tenen una forma cíclica, l’àtom de carboni número 1 pot formar un enllaç glicosídic amb el quart àtom de carboni d’una altra molècula de glucosa. A això s’anomena enllaç α-1,4-glicosídic. A causa d'aquest enllaç, l'amilosa ha obtingut una estructura lineal.

Hi pot haver tres formes d’amilosa. La primera és una forma amorfa desordenada i hi ha altres dues formes helicoïdals. Una cadena d’amilosa es pot unir amb una altra cadena d’amilosa o amb una altra molècula hidrofòbica com l’amilopectina, l’àcid gras, el compost aromàtic, etc. Quan només hi ha una amilosa en una estructura, s’envasa fortament perquè no tenen branques. De manera que la rigidesa de l'estructura és alta. L’amilosa fa del 20-30% de l’estructura del midó.

L’amilosa és insoluble en aigua. L’amilosa és també la raó de la insolubilitat del midó. També redueix la cristalinitat de l’amilopectina. A les plantes, l’amilosa funciona com a emmagatzematge d’energia. Quan l’amilosa es degrada en formes menors d’hidrats de carboni com a maltosa, es pot utilitzar com a font d’energia. Quan es realitza la prova de iode per a midó, les molècules de iode s’ajusten a l’estructura helicoïdal de l’amilosa, per tant donen el color morat / blau fosc.

Cel·lulosa

La cel·lulosa és un polisacàrid format per glucosa. 3000 molècules de glucosa o més que es poden unir a l’hora de formar cel·lulosa. No com altres polisacàrids, a la cel·lulosa, les unitats de glucosa estan unides entre si per enllaços β (1 → 4) glicosídics. La cel·lulosa no es ramifica i és un polímer de cadena recta. No obstant això, a causa dels enllaços d'hidrogen entre molècules pot formar fibres molt rígides.

Com molts altres polisacàrids, la cel·lulosa és insoluble en aigua. La cel·lulosa és abundant a les parets cel·lulars de plantes verdes i en algues. Dóna força i rigidesa a les cèl·lules vegetals. Aquesta paret cel·lular és permeable a qualsevol substància; per tant, permetre el pas de materials dins i fora de la cèl·lula. Aquest és el carbohidrat més comú a la Terra. La cel·lulosa s’utilitza per fabricar paper i altres derivats útils. S'utilitza més per produir biocombustibles.